" สิ่งที่ต้องทำในฐานะผู้บริหารประเทศคือวางแผนล่วงหน้า ไม่ใช่รอเรื่องเกิดแล้วค่อยทำอะไรสักอย่าง" Soulkung ร้านอาหารญี่ปุ่นเล็กๆ ที่ยืนหยัดจะสู้ แม้วันนี้ยอดขายจะลดและต้นทุนจะเพิ่ม | THE STANDARD | LINE

  • หมวดหมู่ : ไลฟ์สไตล์ วันที่ : 21 กรกฎาคม 2564
  • เข้าดู : 244 ครั้ง

จะทำอะไรมันต้องวางแผน ต้องคิดว่าอะไรจะเกิดต่อจากนี้ เรื่องร้านพี่ก็วางแผนไว้ก่อนเลยว่าถ้ารัฐบาลออกมาตรการมาแบบนี้พี่จะทำอย่างไร ก่อนที่จะล็อกดาวน์รอบแรกพี่ก็ชิงปิดร้านก่อนเลย ให้ซื้อกลับบ้านอย่างเดียว ให้ลูกค้าเคยชินกับการซื้อร้านเราแบบนี้ พอรัฐบาลประกาศจริงแล้วลูกค้ายังไม่ชินกับการซื้อกลับบ้านอย่างเดียวมันก็จะยาก โซล-สุริพุทธ ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา เจ้าของร้าน Soulkung ร้านอาหารญี่ปุ่นในซอยพหลโยธิน 35 เล่าถึงการปรับตัวก่อนที่ฝันร้ายของร้านอาหารจะมาถึง

บรรยากาศร้าน

บรรยากาศร้าน

เทคนิคการทำไข่แบบเกลียว

ข้าวแกงกะหรี่หมูทงคัตสึ (125 บาท)

ที่จริงพี่เป็นเชฟอาหารตะวันตกนะ แต่ที่ทำอาหารญี่ปุ่นเพราะสามารถทำราคาให้เข้าถึงง่ายได้ แล้วคนก็กินได้ทุกวันด้วย

อาหารที่ร้าน Soulkung เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบคอมฟอร์ตฟู้ดที่ราคาก็คอมฟอร์ตกับกระเป๋าสตางค์ โซลเข้าครัวทำเมนู ข้าวแกงกะหรี่หมูทงคัตสึ(125 บาท) มาให้ โซลบอกกับเราว่าปกติแกงกะหรี่แบบญี่ปุ่นแท้จะมีส่วนผสมของเนื้อวัว ใช้น้ำสต๊อกวัวในการทำ แต่เพื่อให้เข้าถึงผู้คนง่ายขึ้นกว่าเดิม เขาเลยตัดสินใจทำแกงกะหรี่จากน้ำสต๊อกไก่และน้ำสต๊อกผัก ทำให้คนที่ไม่กินเนื้อวัวสามารถกินได้ ตกแต่งให้สวยงามด้วยไข่ที่หมุนให้เป็นรูปทรงเกลียว ส่วนไฮไลต์ของจานนี้คือหมูทงคัตสึ ปกติแล้วหมูทงคัตสึจะใช้เนื้อสันนอกที่มีเท็กซ์เจอร์เหนียว แต่โซลเลือกใช้วิชาอาหารตะวันตกในการทำหมูทงคัตสึขึ้นมาใหม่ด้วยการใช้หมูบด ทำให้เคี้ยวง่าย ไม่เหนียว ยกระดับความคอมฟอร์ตกินง่ายขึ้นไปอีก ทั้งหมดนี้เสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะ และถ้าเป็นช่วงเวลาที่สามารถนั่งกินในร้านได้ คุณสามารถเติมซุปมิโซะได้ฟรีด้วย

การเผาหมูย่างด้วยไฟ

ที่มา thestandard.co