ข่าวประจำวัน

หากตั้งใจทำอะไรสักอย่าง ไม่ว่าสิ่งนั้นจะเล็กน้อยจนชวนให้ใครหลายคนมองข้ามไปเพราะเห็นเป็นเรื่องธรรมดา แต่สองสิ่งสำคัญที่ช่วยยืนยันให้เรื่องธรรมดากลายเป็นเรื่องจริงจังขึ้นได้ คือ มีใจรัก และ ตั้งใจจริง

เหมือนกับจุดเริ่มต้นของ Sukhumvit Street Coffee ร้านกาแฟเปิดใหม่ประจำย่านอ่อนนุชที่แตกต่างจากกาแฟร้านอื่นๆ ตั้งแต่รูปลักษณ์ เพราะเจ้าของอย่าง แบงค์ ศราวุธ หมั่นงาน บารีสต้าผู้หลงใหลในวัฒนธรรมการดื่มกาแฟเป็นชีวิตจิตใจ ตั้งใจออกแบบร้านตัวเองให้โดดเด่นและแปลกตา โดยนำรถจักรยานสามล้อมาทำเป็นร้านกาแฟขนาดกะทัดรัด

แม้จะอยู่ในช่วงsoft opening และเพิ่งเปิดขายต่อเนื่องได้ไม่ถึง 2 สัปดาห์ แต่ Sukhumvit Street Coffee กลับเป็นจุดสนใจของผู้คนในละแวกนี้ตั้งแต่วันแรก ถึงขนาดมีลูกค้าประจำทั้งคนไทยและชาวต่างประเทศต่างแวะเวียนมาลิ้มลองรสชาติกาแฟที่ชงให้ด้วยใจตั้งแต่เปิดร้านในเวลาเช้าตรู่จนบ่ายคล้อยจวนร้านปิด

ส่วนตัวชอบร้าน stand alone มาก แต่เงินเก็บที่มีไม่ได้เยอะพอให้ไปเช่าตึกหรือที่ในห้างได้ แล้วผมสนใจคอนเซ็ปต์รถสามล้อขายกาแฟอยู่แล้ว เห็นต่างประเทศก็ขายแบบนี้มานาน รู้สึกว่าคนเข้าถึงง่ายกว่า น่าจะสนุกถ้ามีคนเดินเข้ามาซื้อกาแฟได้เรื่อยๆ แล้วเราก็นำเสนอร้านให้ออกมาเท่ไปอีกแบบ เลยตัดสินใจทำเป็นรถจักรยานสามล้อ เงินทุนที่มีจึงหมดไปกับรถที่ประกอบขึ้นใหม่และเครื่องชง ส่วนเครื่องบดเมล็ดที่ใช้อยู่ตอนนี้ เพื่อนที่รู้จักกันให้ยืมมาใช้ก่อน ส่วนหนึ่งที่ทำให้ร้านนี้เสร็จเป็นรูปเป็นร่างเพราะความช่วยเหลือจากคนรอบตัว

ปักหมุดทำเลเพราะมองเห็นโอกาส

ถึงจะเป็นร้านกาแฟแบบรถจักรยานสามล้อที่ปั่นได้จริง แต่แบงค์อยากหาทำเลดีๆ สักที่ เพื่อจอดขายให้เป็นหลักเป็นแหล่งมากกว่า เพราะต้องการสร้างภาพจำให้คนทั่วไปรู้จักร้านก่อน หวังเพิ่มฐานลูกค้าไปในตัว

บ้านผมอยู่บางจาก ห่างกับอ่อนนุชแค่รถไฟฟ้าสถานีเดียว ผมคุ้นเคยกับแถวนี้มาตั้งแต่เด็ก เป็นย่านที่ใช้ชีวิตและเติบโตมา คิดเอาไว้แล้วว่าต้องเป็นละแวกนี่แหละแต่ยังหาสถานที่ขายไม่ได้ จนวันหนึ่งผมแวะซื้อของที่โลตัสอ่อนนุชแล้วเห็นพื้นที่หน้าหน้าที่ติดกับถนนและทางขึ้นรถไฟฟ้ามีรถฟู้ดทรัคจอดขายอาหารอยู่ รู้สึกว่าเป็นทำเลที่ดี คนเดินผ่านตลอดเวลา เลยติดต่อขอเช่าบ้าง ปรากฏว่าค่าเช่าอยู่ในราคาที่เรารับได้ เลยตกลงปลงใจกับตรงนั้นเลย

แต่ใจชื้นได้ไม่นาน เมื่อรัฐบาลประกาศล็อกดาวน์กรุงเทพฯ 14 วัน แบงค์กลับมากังวลอีกครั้ง

ยอดตกลงมาเหลือครึ่งต่อครึ่ง ขายได้วันละ 50 ถึง 80 แก้ว เป็นตัวเลขที่โอเคอยู่ เพราะหักค่าใช้จ่ายแล้วยังได้กำไรนิดหน่อย แต่ถ้าถึงจุดที่เริ่มขาดทุนคงต้องดูกันอีกทีว่าจะทำยังไงต่อไปดี ผมเป็นทั้งเจ้าของร้านและคนชงเลยรู้สึกโดยตรงว่าตอนนี้ธุรกิจคนทำมาค้าขายได้รับผลกระทบเต็มๆ นี่คือวิกฤติแล้ว ผมตามข่าวตลอด เห็นหลายกิจการต้องปิดตัวหรือไม่ก็เลิกจ้างพนักงาน ทุกคนไม่ไหว ทุกอย่างย่ำแย่ เข้าใจหัวอกของคนทำธุรกิจมากๆ เพราะรัฐล้มเหลว ทำงานอะไรไม่เป็นสักอย่าง

ไม่มีอะไรไว้วางใจได้อีกต่อไป เพราะความเปลี่ยนแปลงที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อ ทำให้แบงค์ตัดสินใจเปิดรับออเดอร์ออนไลน์ผ่านแอปพลิเคชันสั่งอาหารที่ไม่หักค่า GP (Gross Profit) หรือค่าส่วนแบ่งการขายที่ร้านต้องจ่ายให้แอปฯ เพื่อประคับประคองร้านให้มีรายได้เพิ่มเติมจากการขายหน้าร้านอย่างเดียว

ความตั้งใจคับแก้วเพื่อรสชาติกาแฟที่ดื่มได้ทุกวัน

ด้วยความที่อยู่ในวงการกาแฟมานาน ทำให้แบงค์รู้และเข้าใจทุกกระบวนการตั้งแต่แรกจนสำเร็จออกเป็นกาแฟหนึ่งแก้วให้ดื่ม เขาจึงใส่ใจทุกรายละเอียด คัดเลือกสายพันธุ์เมล็ดกาแฟและวัตถุดิบทุกอย่างด้วยตัวเอง เพื่อควบคุมคุณภาพและรสชาติให้คุ้มค่ากับราคาที่ลูกค้าจ่าย

ผมดื่มกาแฟมาเยอะมาก ลองแล้วทุกแบบ ทั้งคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม เมล็ดกาแฟจากหลายประเทศหลายโซน แต่กาแฟที่ได้ดื่มทุกวัน กลับเป็นกาแฟที่มีรสชาติเรียบง่ายไม่ได้ฉูดฉาดเกินไป ผมจึงคิดเมนูจากฐานคิดนี้

ตัวที่สองคือ Sukhumvit Black Citrus (75 บาท) เป็นกาแฟดำ ใช้เอสเพรสโซ่ช็อตผสมกับโทนิกและเลม่อนเนดที่ทำเอง เพราะจะได้ควบคุมกลิ่นและรสของเลมอนให้พอดีกัน แก้วนี้เปรี้ยวหวานสดชื่นเหมาะกับคนชอบกินกาแฟดำผสมน้ำผลไม้

ตัวสุดท้าย Sukhumvit Iced Tea (75 บาท) ยังไม่คลอด ลองทำออกมาชิมแล้วรู้สึกว่ายังไม่พอใจ เลยยังไม่ขาย เป็นชาใสเหมือนดื่มอเมริกาโน่เย็นแต่เข้มข้นกว่า

ปกติหน้าร้านนี้ ผมจะไม่ค่อยทำภาพที่มีความซับซ้อนเหมือนตอนประกวด เพราะว่าแก้วกาแฟร้อนที่ใช้เสิร์ฟทรงค่อนข้างสูงและลึก ทำให้เทนมลำบาก ไม่เหมือนกับแก้วทรงตื้นปากกว้างที่เสิร์ฟในคาเฟ่ กลายเป็นข้อจำกัดให้ทำได้แต่ลายพื้นฐานเท่านั้น เช่น ลายหัวใจ ลายใบไม้ ลายดอกทิวลิป แต่ถ้าลูกค้าต้องการลายเดียวกับที่ใช้ประกวดอย่างลายกระรอก ลายแพะจริงๆ ก็พอจะทำให้ได้ แต่คงออกมาไม่สวยเท่า

ระหว่างนี้แบงค์ยังคงฝึกซ้อมเทฟองนมอย่างต่อเนื่อง และคิดค้นลายใหม่ๆ เอาไว้ใช้แข่งขันในอนาคต ใจจริงอยากลงแข่งอีกเท่าที่จะลงแข่งได้แต่อุปสรรคของการเดินทางคือโควิด-19 เลยพยายามทุ่มเทเวลาว่างมาฝึกฝนลายล่าสุดที่คิดไว้เผื่อใช้ประกวด คือ ลายกิ้งก่าคาเมเลี่ยน จนกว่าสถานการณ์จะกลับสู่ปกติ ถึงเวลานั้นคงพร้อมแข่งมากๆ เพราะเตรียมตัวมานานมาก (หัวเราะ)

Sukhumvit Street Coffee

รถจักรยานสามล้อขายกาแฟจอดอยู่ด้านหน้าห้างโลตัส สาขาอ่อนนุช ติดกับรถไฟฟ้าบีทีเอส สถานีอ่อนนุช ทางออกหมายเลข 2

เปิดบริการทุกวัน วันจันทร์ถึงวันศุกร์ เวลา 5.30 15.30 น. ส่วนวันเสาร์และวันอาทิตย์ เวลา 9.30 15.30 น. หรือสั่งผ่านแอปฯ Robinhood ได้ในวันและเวลาเดียวกัน

ที่มา common: Knowledge, Attitude, make it Simple