กิน " เสริมภูมิ" สไตล์ 'มังสวิรัติ' | กรุงเทพธุรกิจ | LINE TODAY

  • หมวดหมู่ : ไลฟ์สไตล์ วันที่ : 19 กรกฎาคม 2564
  • เข้าดู : 76 ครั้ง

ทุกวันนี้มีคนไม่กินเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นทุกปี คนกินแต่ผักเรียกว่า มังสวิรัติ (Vegetarian) ตอนนี้แตกหน่อออกเป็นกิน วีแกน (Vegan) ซึ่งนับวันก็เพิ่มขึ้นจนกลายเป็นประชากร (ที่กินแต่ผัก) มากกว่าชาวมังสวิรัติเสียอีก โดยThe Vegan Society (สังคมชุมชนชาวมังสวิรัติ ก่อตั้งในอังกฤษ ปี 1944) รายงานว่า มีผู้จดบันทึกตัวเลขคนที่หันมากินวีแกน (คนละอย่างกับมังสวิรัติ) เมื่อปี 2014 จนถึงปี 2021 พบตัวเลขเพิ่มขึ้นถึง 5 เท่า ยังมีรายงานจาก BBC ระบุว่า คนกินวีแกนทั่วโลก นับจากปี 2014-2019 มีอัตราเพิ่มขึ้นถึง 580%

ปอเปี๊ยะไส้ผัก

รู้จักชาวผัก ให้มากขึ้น เพราะตอนนี้มีศัพท์นักกินที่เลือกกินเฉพาะอย่าง เช่น

Vegetarian : มังสวิรัติหรือชาวผัก คนกลุ่มนี้ยังแยกย่อยออกไปอีกคือ

Ovo-Vegetarian : กินผัก, ไข่ ไม่กินนม ไม่กินปลาและเนื้อสัตว์

Lacto-Vegetarian : กินผัก กินนม ไม่กินไข่ ไม่กินปลาและเนื้อสัตว์

Pescetarian : กินผักเป็นส่วนใหญ่ กินนม, ไข่ และปลา

Flexitarian : กินมังสวิรัติเป็นครั้งคราว กินนม, ไข่, ปลา พยายามลดกินเนื้อสัตว์

Vegan : กินอาหารจากพืชเท่านั้น ไม่กินนม, ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส โยเกิร์ต, ไข่ และเนื้อสัตว์ทุกชนิด

กินผักผลไม้ 5 ส่วนต่อวัน (ภาพ : selecthealth.org)

1) กินผักผลไม้ 5ส่วนต่อวัน : ถ้าเราแบ่งอาหาร 1 วันออกเป็น 10 ส่วน ชาววีแกนและชาวมังสวิรัติ ต้องกินให้ได้ปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่ง ถ้าเป็นอาหารเช้าแบบฝรั่ง เช่น คาร์โบไฮเดรต : ขนมปัง มันฝรั่ง ข้าว พาสต้า ให้แทนด้วยคาร์โบไฮเดรตไม่ขัดสี ขนมปังข้าวไรย์ พาสต้าโฮลวีท ฯลฯ นม : ไม่กินนมจากสัตว์ แนะนำเป็น นมถั่วเหลือง, นมอัลมอนด์ ฯลฯ ถั่ว : แหล่งโปรตีน ควรกินทุกวัน ไขมัน : เลือกไขมันชนิดดี และกินปริมาณแต่น้อย น้ำ : 6-8 แก้วต่อวัน หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีรสหวาน, เค็ม

pulses ชนิดต่าง ๆ (ภาพ : healthyfood.com)

4) ธาตุเหล็ก : เมื่อไม่ได้รับธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์ ชาวผักจึงต้องใส่ใจเสริมเมนูพืชผักที่มีธาตุเหล็ก ได้แก่ pulses ถั่วตากแห้งหลายชนิดคือ pulses ให้โปรตีนสูง ไขมันต่ำ เป็นซูเปอร์ฟู้ดของชาวผัก เช่น ถั่วขาว, เขียว, แดง, พินโต้, ชิคพีหรือถั่วลูกไก่, เลนทิล อาหารประเภทแป้งจากขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังธัญพืช พาสต้าโฮลวีต ผักใบเขียวเข้ม บร็อกโคลี วอร์เตอร์เครส ต้นหอม

ในเมื่องดเว้นเนื้อสัตว์ ผักจึงเป็นทางเลือก โดยเฉพาะผัก-ผลไม้ เลือกหลากสีสัน กินให้ถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณอาหารในแต่ละวัน เลือกชนิดที่ไม่หวาน และไม่ปรุงรสเค็มเกินไป

ที่มา